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      啤酒設備釀造過程中酵母酒精的耐受度
      2022-12-07 09:36:41 admin 190

      啤酒設備釀造過程中酵母酒精的耐受度

      酵母的酒精耐受度越高,可以釀出越高酒精度的啤酒,這特性很容易了解,但酒精是酵母自身的產物,怎么會有耐受不住的狀況發生呢?

      酒精雖是酵母菌產生來抵御環境中其他細菌的物質,能抑制其他雜菌的生長,讓酵母菌可以獨自搶下地盤內的食物,但超過一定比例的酒些也會麻痹酵母自身的活動力。

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      所以當你要釀造高酒精濃度啤酒(超過酒精度8%)時,酵母菌的酒精耐受度變得很重要。高酒精濃度的環境對酵母的壓力大,除了高酒精而受度外,我們也要確保投入的酵母菌活力與數量也要足夠才行,并且要拉長發酵時間,以利于發酵過程順利完成。

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