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      自釀啤酒設備廠家分享酵母的發酵溫度
      2022-12-14 09:08:00 admin 83

      自釀啤酒設備廠家分享酵母的發酵溫度

      對于國外身處溫帶的自釀玩家來說,當煮沸完的麥汁充分令卻到接近室溫后,進入發酵溫度就可以投酵母了。但因臺灣處于亞熱帶,一年四季中七部分的時間氣溫都不低,所以就算使用麥汁冷卻器(Wort chiller),也只能把麥汁降氐到接近自來水的溫度(25~35℃)。

      那么,應該在冷卻器冷卻完麥汁后,就直接投酵母嗎?很多人都說這時投酵母就好了啊?如果你是第一次煮麥汁釀啤酒,溫控設備與冰箱也還未到位,那就這樣做吧!這樣可以避免麥汁放置太久而讓雜菌有機可乘,進而感染整批啤酒。新手總是先求成功做出啤酒,日后再來精進風味,這是學習任何新事物的不二法門。

      啤酒發酵設備
          但在麥汁摸起來還微溫時(這時都還有30℃上下)投人酵母,是希望用室內空氣或是用冰箱來降低整桶麥汁的溫度,這樣在主發酵開始前(正常2~8小時)就已經冷卻到目標溫度(假設是18℃),然后主發酵也順勢展開。雖然想象起來一切都很完美,而且很多人也教你要這樣做,但實際上恐怕事與愿違。
          實際上的狀況是整桶麥汁的數量很大(19升的批次量),降溫用的冰箱是以冷氣來間接冷卻麥汁,效率差且速度慢,往往從30℃降到18℃會需要半天到一天的時間。不幸
      的是,酵母在高溫下簡直是個多動兒,高溫麥汁下酵母會很快地開始發酵,而且酵母發酵是個放熱的過程,要在發酵開始的時候冷卻麥汁,對于冰箱來說更是雪上加霜……于是酵母寶寶們在高溫下往往已經全力以赴,熱情吃糖并產生大量副產物,甚至在降溫前就已經完成主發酵過程,但這不是我們想要的情況啊!
          良好的發酵溫度控制,是成為進階自釀者的關鍵。
          所以讓麥汁在已經充分降溫之后再來投酵母是非常重要的,我會建議進階的自釀者先讓麥汁充分降溫后再投入酵母,才能讓酵母在我們預期的溫度下發酵。

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